Glutenvrij produceren
GLUTEN-FREE PRODUCTION SOLUTIONS
Niet zo lang geleden zouden de letters GF veel wenkbrauwen hebben doen fronsen. De dingen zijn veranderd, want tegenwoordig is de glutenvrije levensstijl een van de meest populaire diëten. Het vermijden van gluten is cruciaal voor mensen met coeliakie. Gluten beschadigt de dunne darm van de patiënt, waardoor voedingsstoffen niet kunnen worden opgenomen en ziekte ontstaat. 1% van de wereldbevolking lijdt aan coeliakie, en 6-8% van de bevolking heeft ziekteverschijnselen en is glutenintolerant.
Wat zijn gluten?
Gluten is een mengsel van honderden eiwitten die worden aangetroffen in tarwe en verwante granen. Gluten geeft elasticiteit aan deeg. Het helpt het deeg te rijzen en vorm te houden. Het geeft het eindproduct ook structuur. Gluten bestaat uit twee opslag-eiwitten, namelijk prolaminen en glutelinen. Deze worden samen met zetmeel aangetroffen in het endosperm van verschillende graan-gerelateerde granen.
Glutenvrij trend
Glutenvrij eten is de afgelopen jaren een trend geworden. De reden hiervoor is natuurlijk de diagnose van coeliakie, glutenintolerantie en de bijbehorende ziekteverschijnselen. Dit heeft ertoe geleid dat mensen gluten als een negatief ingrediënt in brood zijn gaan beschouwen. Bovendien heeft de media een negatief beeld van brood geschetst met publicaties zoals “Wheat Belly” en “Grain Brain”. Bekende mensen begonnen glutenvrije producten te eten en omdat de meesten van hen een slank figuur hebben, dachten consumenten dat dit te danken was aan glutenvrije producten. Er ontstond het idee dat glutenvrije producten beter verteerbaar zijn dan “normaal” brood. Een andere belangrijke ontwikkeling was de verbetering van de smaak van glutenvrije producten, wat het gebruik van glutenvrije producten heeft verhoogd.
Glutenvrij deeg
Glutenvrije produtie
Hebben wij uw interesse gewekt in glutenvrije productie? Neem contact met ons op door te bellen naar +31 (0)345 543 543, stuur een e-mail naar office@rademaker.nl of neem contact op met uw regionale verkoopkantoor.
