Danish pastry ook wel Deense luxe
Gelamineerd zoet deeg.
Deense luxe, ook wel bekend als Danish pastry, is een gelaagd, gelamineerd zoet deeg in de viennoiserie / getoerd gerezen productie traditie. Dit type gebak heet Deens omdat het afkomstig is uit Denemarken. Net als andere getoerd gerzen / viennoiserieproducten. Hierbij kunt u denkan aan luxe croissants, chocolade broodjesm kaneel broodjes, rozijnen broodjes, spandauers, pecan broodjes en lattice broodjes .
Deense luxe bestaat uit gistdeeg en een soort vet, meestal boter of margarine. Het vet kan in het deeg worden verwerkt of door lamineren aan het deeg worden toegevoegd. Een gelaagd deeg (deeg-vet-deeg) bestaat meestal uit 16 tot 36 lagen.
Verschil tussen danish patry en puff pastry
ook wel Deense luxe en bladerdeeg
Er zijn twee verschillen tussen Deens gebak en bladerdeeg. Ten eerste bevat Deens gebak een hoog vetgehalte van 40%. Het tweede verschil is dat Deens deeg gist bevat, terwijl dit niet het geval is bij bladerdeeg. Dit is de reden waarom bladerdeeg na het bakken een luchtigere structuur en een krokantere bite heeft.
Pain aux choc / chocolade broodje
Kaneel broodjes
Rozijnenbroodje / koffiebroodje
lattice broodje
Pecan broodje
Spandauer
Deel met andere:
Challenge us
Rademaker RTC kan ieder product maken
Onze getoerd en getoerd gerezen lijnen
RADINI
- Capaciteit: tot 1.000 kg deeg per uur
- Circa 7.200 croissants per uur
- 14.000 gevouwen producten per uur
- Werkbreedte: 600 of 800 mm
Rademaker
- Vanaf 500 kg tot 9.000 kg deeg per uur
- Circa 24.000 producten per uur
- Circa 24.000 gevouwen producten per uur
- Werkbreedte: 600 tot 1.600 mm
